炒香菇鸡

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2019年10月03日01:01:13

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原料:琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣

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1.鸡腿洗净,剔骨后,切成鸡丁;鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制;

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2.葱蒜切片,姜切丝,辣椒切段、香菇手撕小块备用;锅烧热后下油,油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出;另起油锅,下入香菇煸炒至软;

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3.下入葱姜蒜和辣椒炒香;下入鸡丁大火翻炒1分钟,烹入料酒和糖;翻炒均匀,大火收汁即可。

一道相对复杂的饭菜,有时候完全可以分解步骤,分时段来操作,把复杂和繁琐相对简单化。比如这道香菇小炒鸡,我说它是快手菜,有人会提出异议。这又要剔骨,又要腌制,还得和蘑菇分次炒,怪麻烦的,怎么快手也得20分钟。而我采取化整为零的方法,最终炒这道菜也就花费几分钟的时间。我是把剔骨腌制做一步走,快炒分作另一步走。每次买回鸡腿后,我都会直接处理,冲洗后把骨头剔除,然后用自己喜欢的调料腌上,密封存入冰箱。想吃的时候,从冰箱取出,配上自己喜欢的蘑菇或是菜,直接下锅爆炒就行,特别省事省时,而且由于腌制充分,鸡肉还特别入味。聪明的你自可以举一反三啰。工具/

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