桂皮红烧肉

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2019年10月03日01:01:10

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原料:原料:五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖。

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1.1、五花肉切成麻将大小的方块;入开水中焯一下;另起锅,不放油,直接烧热,下入焯好的五花肉小火煸炒;至肉皮表面变黄并逼出部分油脂,倒入老抽和生抽翻炒上色;

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2.烹入料酒;下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖,添加没过的热水;大火烧开后,撇净浮沫;

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3.倒入砂锅大火烧开转小火慢炖;40分钟后添加适量盐,继续小火炖20分钟;开盖转大火收汁,注意不停翻动,至汤汁浓稠,全部裹住肉块且色泽发亮时,关火。

红烧肉究竟有多少个版本有谁说得清红烧肉究竟有多少个版本?做红烧肉:有人先用冷水煮一下肉,有人先用开水焯一下肉,还有的人把肉直接下锅炒;有人焯水后把肉切块,有人把肉切块后再焯水;有人用糖先炒色,有人用冰糖先炒色,还有的人用老抽来上色;有人先煸炒肉来去除一部分油脂,有人不需要经过煎炒直接下锅煮肉;有人喜欢用这味调料,有人喜欢用那味调料;有人煮1个小时,有人煮2个小时;有人先用铁锅,再转砂锅,有人先用砂锅,再转铁锅;我想,有一百个人做红烧肉,那定会有100种风味。其实,不仅仅是红烧肉。食物,适合自己口味的,才是最好的。我喜欢酱油色味浓重的、透着淡淡的冰糖甜、香而不腻的红烧肉。

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